老舗のシェフが看板スイーツのレシピを解説
自宅で“あの味”を楽しめる

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スイーツ好きでなくても知っている老舗店のレシピを丁寧に解説した『おうちで作れる　老舗カフェスイーツ』（世界文化社）が1月19日（月）、発売された。

シェフによる丁寧な解説で初心者でも再現できる

長年にわたって愛され、全国からその味を目当てに大勢の人が訪れる老舗店のスイーツ。資生堂パーラー（銀座）の「プリン・ア・ラ・モード」、万平ホテル（軽井沢）や富士屋ホテル（箱根）の「アップルパイ」、ヨックモック（青山）の「南青山ロール」など、スイーツ好きでなくても、誰もが知っている看板商品が並んでいる。

本書の一番の特徴は、料理専門家が研究して同じ味を再現したわけではなく、紹介されている老舗のシェフが直々に作り方を教えているところ。いわば“正統派”だ。なかには門外不出だったレシピもあるが、シェフたちが秘伝の技を写真とともに丁寧な解説しており、スイーツづくり初心者でもあの味を再現できるようになっている。

監修した山村光春氏は、雑誌『オリーブ』嘱託ライターを経て、カフェ、インテリア、雑貨、デザインなどをテーマにした書籍や雑誌、広告の企画、ディレクション、執筆をする個人事務所「BOOKLUCK」を設立。『あたらしい教科書 01 雑貨』（プチグラパブリッシング）、『カフェの話。』（アスペクト、共著）などの著書を持つ。

本物を食べたことがある人だけでなく、まだ食べたことがないという人も、まず自宅で作って楽しんでみてはいかがだろうか。

Text by HAMADA Masaru（OPENERS）

『おうちで作れる　老舗カフェスイーツ』
監修｜山村光春
発行｜世界文化社
サイズ｜B5変型判　128ページ
価格｜1728円
紹介されているスイーツ｜
資生堂パーラー(銀座)
苺のアイスクリームソーダ、フルーツババロア、プリン・ア・ラ・モード、フレンチトースト、林檎のコンフィ クレープ包み

銀座カフェーパウリスタ(銀座)
ザッハトルテ、イチジクのティラミス、森のコーヒーゼリー

ヨックモック(青山)
クッキーシュー、クレームブリュレ、南青山ロール、ベイクドチーズケーキ

万平ホテル(軽井沢)
ワッフル、ババロア、レモンパイ、ブルーベリータルト、アップルパイ

富士屋ホテル(箱根)
アップルパイ、宮ノ下シュークリーム、エンゼルケーキ、 レモンパイ

フランソア喫茶室(京都)
レアチーズケーキ、ガトーフランソア、洋梨のタルト

スマート珈琲店(京都)
ホットケーキ、フレンチトースト、フルーツサンド

ミカド珈琲(鎌倉)
黒糖モカロール、抹茶マーブルシフォン、ベイクドチーズケーキ

それいゆ(西荻窪)
パンプキンパイ、チョコレートビスケット

喜久家洋菓子舗(横浜)
サバリン、アーモンドトルト

OPENERSより
BOOK｜資生堂パーラー、万平ホテル、富士屋ホテル――老舗の看板スイーツのレシピ本
http://openers.jp/article/878683

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